中国餐饮企业调查报告

餐饮行业作为民生工业，始终不一个威望的调查报告。在众多业界人士的期盼下，中国饭店协会联袂饮食行业协会、餐饮行业协会、饭店协会、重庆市饮食行业协会、省餐饮服务行业协会、饭店与餐饮娱乐行业协会、市餐饮旅店行业协会、市饭店与餐饮行业协会、餐饮商会跟新疆饭店协会十大兄弟协会历时半年实现了首次全国餐饮企业经营情形调查，并在此基本上编写实现了首个《2009中国餐饮企业调查呈文》，盼望此报告可能成为中国餐饮行业最专业、最详尽、最实在的统计研讨材料，分析餐饮企业的发展示状、发展模式，为行业培养品牌、建立标杆跟企业上市服务。

本次报告共计汇总了多少百家餐饮企业的情形，波及餐馆多少千家，餐位数上百万，涵盖了特色餐饮、宾馆餐饮、火锅、小吃、快餐、休闲餐饮等多个业态，重要是海内餐饮行业中各业态、各区域、各类型的代表性企业和领军企业，范畴笼罩中海内地每一个省、自治区和直辖市。应当说是汇总了行业中的优良企业。本次调查显明有两个特色：一是真实填报数据的企业越来越多，行业发展逐步进入标准发展的轨道。二是企业填报和专家调研相联合，实在的反应了行业的发状。鉴于餐饮行业中企业差距较大，因而本报告中若干指标会略高于行业平均程度。

本考察讲演重要论断如下：

一、品牌表示

本报告鉴戒美国restaurants & institutions对美国餐饮企业排序的通用方法（见报告附件），对国内民族餐饮品牌和单体餐馆两个序列进行了排名，根据各企业营业额从高至低分别排出了前30强和前20强，愿望对这些品牌的真实发展情况做出客观评判，为行业建立标杆。为保障数据的可参照性，中国餐饮品牌排在前十位的分别是饮服、杏花楼、小肥羊、全聚德、俏江南、酒家、小南国、迪欧咖啡、朝阳渔港、梅陇镇。中国餐饮单店前十位分别是全聚德（和平门店）、白天鹅宾馆、金钱豹（西路店）、金悦（航天桥店总店）、亢龙太子酒轩（武汉金融店）、中国大酒店、净雅（五棵松店）、知味观（总店）、石浦（天一店）、楼外楼（总店）、假如算上单店食物加工营业额，则杏花楼（总店）、知味观（总店）、新雅粤菜馆（总店）排位中国餐饮单店前三名。

考察成果显示，我国餐饮企业经营范围一直扩展，排名入前三十强品牌营业额总额超过150个亿，而前20强餐饮单店年营业额则均匀在一亿元以上。

二、企业事迹

2009年，全国餐饮企业均匀利润率、人均劳效、每平方米营收、每餐位营收四项指标均获得较好事迹，全国餐饮品牌30强平均利润率为8.2%，利润率排在前三位的企业分离是老城隍庙、小南国、舒友海鲜；前30强品牌年人均劳效平均为18.2万元，排在前三位是老城隍庙、杏花楼、酒家。

从单店来看，前20 强品牌人均劳效为23.4万元，排在前三位的是全聚德和平门店、金悦航天桥店、石浦天一广场店。天天每平方米营收平均为44.2元，排在前三位的企业是白天鹅宾。用专业的知识和工作的经验给您公司做出最需要的满意度调查。馆、酒家、金悦；每天每餐位营收平均为255.2元，排在前三位的是金悦、四川银杏、全聚德。每餐位员工数平均为0.43。个别以为，每餐位面积到达5平米，每餐位员工数到达0.5以上的餐饮企业，是一个设施前提比拟好的企业。

在、浙江餐饮发达地域三大指表明显高于全国平均程度。就利润率而言，分辨为11%、11.55%、10%、10%；年人均劳效分别为22.3万元、22.8万元、21.2万元、浙江18.3万元；企业天天每平方米营收分离为39元、28.5元、59元、浙江32.8元。

按特点餐饮、快餐、小吃、火锅四种业态测算，三大指标分辨是：就利润率而言，特色餐饮8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火锅9.6%；就年人均劳效而言，特色餐饮20xx元、快餐35985元、小吃59940元、火锅49100元；就企业每平方米营收而言，特点餐饮14437元、快餐13960元、小吃4683元、火锅3743元。

全国餐饮品牌前30强企业中年利润超亿元的企业有四家，分别为饮服、杏花楼、全聚德、小南国。

三、资本运作

在30强品牌中，企业对上市融资扩大充斥，其中有一半品牌企业在谋划上市，在调查的营收中数据清楚。但目前资本扩大仍然以自筹资金为主，资金筹集的市场化水平不高。

在接收调查的餐饮企业中，80%的企业开业年限超过3年，50%以上则是存在十年以上的历史，74%的企业为民营。特殊是老字号企业经由这些年的市场锻炼，重现发展活力，在30强品牌中占10席，老字号跨区域连锁扩张进入了一个新的阶段。

数据显示，接收调查的餐饮企业中，已有62%发展了特许经营，并把其视为品牌扩张和企业发展的主要门路，这是餐饮业发展的必定抉择，另一方面也受到了各地物业价钱高企的影响，数据显示，全国各地合适用做餐饮经营的物业价钱均比上年有所增加，而等地，中高级餐饮的目的物业平均房钱已经高于5元/平米/天，成为企业不堪之负。

四、治理才能

从财务才能来看，企业对人力本钱一直回升表现担心。餐饮企业中原资料本钱和人力成本盘踞了企业成本用度的最大局部，分别为37%和12%，且均比上一年度有所上涨。平均利润率逐年降落。企业对盈利能力成长信念不足。