人体内的钙，大约99%是以钙盐的形式存在于骨骼之中，其余则以结合或游离的离子态存在于软组织、细胞外液和血液中，统称其混溶钙池。骨骼中的钙不断地释出进入混溶钙池，混溶钙池中的钙也不断地沉积于成骨细胞中，混溶钙池不断地从消化道中获得钙，也不断地从体液中排出钙，从而保持了人体钙的平衡。为了维持这个平衡，人体每天都需从食物中获得一定量的钙，以维持正常的钙代谢和骨骼的生长发育。人体对钙的吸收主要受消化道可溶性钙浓度、降血钙素、维生素D、甲状旁腺素等因素的影响。食醋的作用就在于把食物中不溶性的钙、铁、磷等转化为可溶性盐类，从而提高了消化道中可溶性钙的浓度。实验研究证实，只有可溶性钙才能被人体吸收，而吸收钙的部位又主要集中在酸度最高的十二指肠。因此，多食用一点酸性的食醋，有利于体内对钙的吸收。对于中老年人来讲，适量在进餐时加些食醋，对于预防骨质疏松症的发生是十分有益的。也可以把食醋当成强筋健骨的药材使用。

缺钙的原因很多。蛋白质和加工食品中所含的磷的过量摄入，以及运动不足等都是钙质流失的原因。人上年岁也会发生钙质流失，严重时将成为骨质疏松症即骨骼中产生小孔，变成浮石一样脆而且容易骨折。醋能帮助人们有效地摄入钙质。大家都知道，炖鱼的时候适当地加入醋，鱼骨就会变得柔软，连小孩和老人们也能食用。这样，钙的摄入量自然也就增多了。民间流传着“食用醋会使人体骨骼变软”的说法，这大概是从上述吃鱼骨的体验中联想而得到的，然而，实际情况完全不是那样。相反，醋能促进人体对钙的吸收，使骨骼变得结实。钙盐和醋一起被人体摄入后，钙与醋所含有的醋酸发生化学反应，生成更利于人体吸收的醋酸钙。中生化所研究所的研究人员曾做过这样的实验，把患有骨质疏松症的老鼠分为两组，一组喂含钙食物，另一组喂加了醋的含钙食物，并且保证两组老鼠钙的摄入量相同。一个月后，测量它们的骨骼强度。结果表明，食用加醋含钙食物一组的老鼠骨骼强度明显较高。

老年人补钙应以食补为主。含钙丰富的食品有牛奶、鸡蛋、骨汤、鱼虾、黄豆、芝麻、扁豆、芹菜、韭菜等。人体对钙的需要是个连续的过程。白天人们可以从食物中获得钙，但夜晚人们入睡后不再进食，人体仍需要一定量的钙，就只有向骨骼索取。因此，夜间骨钙的丢失量是最大的。美国教授莫里斯建议，睡前应补一定量的钙，最简单有效的方法就是喝杯陈醋饮料，既能安神，又能促进钙的吸收。同时，由于睡前人体的含钙量较少，这时摄取的钙质能很快被吸收。