初秋可试宫廷药膳酸梅汤 消暑健脾宁心安神

时间:2019-03-18  来源:  作者: 我要纠错


虽然已经立秋,南方大地却丝毫没有秋季的凉爽。天气反复,暑热犹在,消暑仍然不可放松。地处温热潮湿的华南地带,消暑不妨试试酸梅汤,因其具有开胃健脾、宁心安神之功效,高温天里来上一碗,绝对是消暑降温的佳品。

老北京宫廷酸梅汤

酸梅汤无论南北都受到青睐,以前曾经是清廷皇家和贵族才能使用的配方。酸梅汤除了常用的山楂和乌梅,还增加了药效稍强的甘草和豆蔻,更有一味乌枣,很是出味儿。加之使用桂花增香提味儿,再按照自己的口味儿添加冰糖,调的酸甜适口,辅以冰镇,可有降温消暑之效。

需要提醒大家的是,酸梅汤的主料山楂应是生山楂,乌梅要用入药的药材才好,市面上出售的当零食来吃的乌梅是不行的。乌枣也以中药大黑枣为宜,甘草和豆蔻更是以能入药者为佳。南方桂花很常见,既可以用干桂花,也可以用桂花酱,最后,冰糖还是以天然原蔗糖结晶的黄冰糖为最佳。

材料:生山楂75g,乌梅50g,乌枣50g,甘草5g,豆蔻3g,干桂花15g,冰糖适量、清水5升。

做法几点如下:

1、除桂花和冰糖以外的所有材料用流水冲洗干净了,加水3升,浸泡12小时;

2、大火煮开转中小火保持微微沸腾,炖煮1.5-2小时;

3、加入适量冰糖煮化,尝一尝,调出适当的口味儿,过滤出汤汁;

4、余下的料渣重新入锅,加水2升,大火煮开,中小火慢煮40分钟-1小时;

5、再次加入适量冰糖,调出适当的口味儿;

6、加入桂花,关火搅匀,静置片刻;

7、过滤出汤汁,弃去料渣不用。混合两次熬煮的汤汁;

8、晾凉即可饮用,冰镇后口味更佳,饮用时还可以再加入冰糖和干桂花。

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