医学指导：广东省中医院临床营养科营养医师 许欣筑

一到冬季，有些人的胃炎就开始反复发作。一方面是因为降温，导致胃部血管收缩，消化功能减弱；另一个原因是与不良的饮食习惯有千丝万缕的联系。

入冬以后，消化功能不好的人，一旦饮食不规律，心情不舒畅，胃病就容易复发。所以，此时最需要养胃，平时应注意饮食规律，多喝一点养胃的药膳汤水，补脾胃、助消化，这样就不至于一到冬季就犯胃病。

猴头菇北芪炖鸡（1人份量）

原料：猴头菇半个、北芪5g、党参5g、鸡肉100g、瘦肉25g、蜜枣1个。

制作：猴头菇用温水浸泡半小时，鸡肉用滚水煮一下，去掉血水。将药材及鸡肉放入炖盅，炖2小时左右，调味即可食用。

【专家点评】

此药膳中猴头菇性平，味甘，可以补脾胃、助消化、益肾精，对于消化不良、十二指肠溃疡、慢性胃炎、慢性萎缩性胃炎、神经衰弱等均有较好的疗效。猴头菇含有的多糖多肽、酚类及其衍生物等物质，对于消化道溃疡具有促进愈合的作用，因此一般来说，有胃病的人可多吃猴头菇。而北芪、党参则可补气健脾。鸡肉温中益气、补精养血，鸡肉含有丰富的蛋白质，脂肪含量较红肉类食物低，因此鸡肉也适宜身体虚弱、病后调养者经常食用。

本药膳能健脾胃、助消化、抗癌（尤其胃癌），适合脾胃虚弱的人群，症见面色苍白、食欲不佳、容易疲劳、易患消化道疾病。

【选材要点】

猴头菇因其外形酷似猴头而得名，它体圆而厚，表面有一层茸毛刺，腹部光滑为肉质块状。新鲜时呈白色，干品呈褐色或金黄色。质量好的猴头菇菇体完整，无残缺，菇体干燥，大小均匀，毛多细长，茸毛齐全。而质量较差的猴头菇菇体大小不均，形状不规整，毛粗而长。有的伪劣品为了增白，用硫碘或化学药剂处理成不正常的白色，这种菇食后对人体有害无益，不可选购。