医学指导：广东省中医院临床营养科

秋季天气干燥，人们很容易出现口燥咽干、干咳等不适症状，此时食用石斛柠檬炖瘦肉药膳具有较好效果。

石斛柠檬炖瘦肉

原材料：石斛6粒、咸柠檬1-2片、瘦肉100g（1人量）。

烹调方法：将石斛、鲜柠檬、汆过水的瘦肉一同放入炖盅炖1-1.5小时，最后调味食用。

专家点评：本药膳具有益胃生津、止咳化痰的功效。膳中石斛性味甘寒，可益胃生津、滋阴清热，多用于阴伤津亏，口干烦渴，食少干呕，病后虚热，目暗不明的人群；鲜柠檬性味甘、咸、酸、平，可化痰止咳、生津健胃，用于烦渴不适，支气管炎，食欲不振等，据现代药理研究，柠檬含有柚皮甙，其与黄酮类相似，有抗炎作用，对病毒感染有保护作用。从中医来说，肺属金，肝属木，金旺能克木，使肝木受损，因此适当增加酸味食物，保护肝气，以免肺气太过对肝造成损害，咸柠檬味酸，且可生津止渴，此时非常适宜。

小贴士： 咸柠檬可以自己腌制，有兴趣的人也可以自己动手弄一下。准备用开水烫过晾干的可密封的玻璃罐，在玻璃罐里倒入腌渍盐，加入凉开水制成饱和盐水，水位达到瓶子一半即可，瓶底要预留2-3厘米腌渍盐，把柠檬洗净晾干，将柠檬放入，密封，腌渍时若柠檬暴露在空气里，将暴露的表面撒点腌渍盐，以免变质，腌渍几月到一年可食用。

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