医学指导：广东省中医院临床营养科医师 许欣筑

现代人由于生活节奏过快，饮食常常不规律，因此较多人会出现营养不均衡的现象，尤其是女性，由于摄入营养不足，血虚，所以经常会感到头晕、心悸、失眠、面色萎黄，有些还伴有少气懒言、疲倦乏力、气短自汗等气虚症状，此时应适当饮用一些补血药膳，以养血补肝、养心安神。

当归猪肝补血汤

材料：党参6克、当归5克、猪肝100克、红枣4粒。

制法：将党参、当归、红枣洗净，加水煮后取汤；将猪肝切片飞水放入药材汤中煮熟后，加适量盐调味，即可食用。

专家点评：中医认为“气为血帅，血为气母”，血虚者往往兼有气虚的表现，所以在治疗血虚的方剂中，加入党参、黄芪、甘草、山药等补气之药，可取得最佳疗效。此药膳中，当归具有补血活血、润肠通便、调经止痛的功效；党参，性味甘平，具有补中益气的作用，对当归养血有加强之功效；猪肝可补气健脾、养肝明目，现代医学研究其含铁丰富，是补血佳品。

许欣筑指出，由于此药膳性味偏温，如若饮用后出现燥热不适时，可于汤中加入少许生地以清热养阴生津。另外，由于猪肝含有丰富的胆固醇，冠心病、血脂异常的人群不宜过多食用。当归一日常用量为6-12克。

选材要点

当归是中医临床常用中药之一，在药材市场中也有伪品掺杂之中，伪品是欧当归的干燥根。由于欧当归气味及功效与当归不同，两者不能互相代替药用。

正品当归根头及主根略呈圆柱形，下部有支根3-5条，长约15-25里厘米，表面黄褐色。一般在市场上购买的多数是当归片，切面黄白色，质地致密柔软，通常无裂隙；有浓郁的香气。味甘、辛、微苦。

欧当归没有这些特征，横断面木质部黄色，质地疏松，通常有明显裂隙；气微香，味微甜而麻舌。

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