小雪节气即将迎来寒冷天气，正是补身治病的好时机。而这时的蛇，在冬眠前或冬眠期间贮藏了大量的营养，既肥美又强壮，甚为为滋补，所以这时食蛇的人也就特别多。加上市场蛇类供应充足，故人们在食肆品尝和购蛇食用也日益增多。然而，蛇肉的功效与禁忌大家了解吗，蛇肉是所有人都能吃吗？蛇怎么烹调和食用更养身？

冬补吃蛇养生价值高

俗话说“三九补一冬来年无病痛”、“今年冬令进补，明年三春打虎”，意思是说冬季合理服用滋补食物及药物，能补充营养物质，调节和改善生理功能、增强体质、提高人体的免疫功能。

冬季吃蛇，可说是老广的冬进补的优选之一。老广可说是冠绝全中国的行家，《山海经》和《淮南子》里面都有提及：“越人得蚺蛇以为上肴”。粤人爱吃蛇，因其肉味鲜美且具有滋补强身的作用，有较高的药用价值，是传统的中药材。我国历代医学文献中都有对蛇的药用价值的阐述，它具有祛风湿、通络、定惊、攻毒等多种功效，主治风湿性关节炎、四肢筋脉拘急、半身不遂、口眼歪斜、破伤风和小儿惊风等症。

现代科学也认为，蛇肉中的营养成分很高，有以下功效：

1、护脑抗疲劳。富含多种人体必需的多种氨基酸，其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，可以很好的养护脑细胞。

2、防血管硬化、骨质疏松及结核。蛇肉还具有强壮神经、延年益寿之功效。其蛋白质中含人体必需的八种氨基酸，而胆固醇含量很低，因而更便于人体吸收利用所以对预防心血管疾病和骨质疏松症、炎症或结核是十分必要的。

3、滋肤养颜、调节人体新陈代谢。

你适合吃蛇肉吗？

首先，惧怕吃蛇肉的朋友可以忽略。而事实上，蛇肉一般人都可以吃，特别适合用来滋补身体食用，由于以上的功效，对于一些疾病都可以有效的得到治疗或缓解。因此，吃蛇肉的好处多多，成为冬季时尚的滋补、食疗的佳品。这也是冬季很多吃蛇火锅的餐馆火爆原因。一般来说，蛇比较适合以下人群食用：

1、体质虚弱，气血不足，营养不良，容易疲劳者；

2、风湿痹痛，四肢麻木，风湿及类风湿性关节炎，脊柱炎患者；

3、大疯痢疾，过敏性皮肤病，末梢神经麻痹者；

4、骨结核，关节结核，淋巴结核者。

吃蛇肉需要注意什么？

1、蛇头最好不要吃；

2、做蛇肉大餐的时候不能和猪肉、牛肉一起烹饪，吃的时候最好但吃蛇肉大餐；

3、吃蛇肉不宜同时食用土豆、洋葱、青葱、橘子；对于一些热病后还没有复原的朋友最好不要吃；

4、为了安全起见，孕妇肉禁止食用；

5、忌吃半生不熟的蛇肉，防止野生的蛇肉有寄生虫在里面。

蛇的养生烹调法

一条蛇几乎无处不可吃。蛇皮、蛇肉、蛇胆、蛇血、蛇骨，以至于蛇腩、小小的蛇肝、蛇鞭都可入馔。老广从最早期的蛇羹、龙虎凤、香煎蛇脯、用蛇段打边炉、反骨蛇柳、水蛇粥，到中期的椒盐蛇段、姜油蛇碌、龟蛇清甑，到时下流行的榄油菊花蛇、蛇焖鸡、葱油蛇等，品种超过50款。所涉及的蛇种早已不止最早的金环蛇、银环蛇、五步蛇、水律蛇和过树榕，而是扩展到了海豹蛇、饭铲头等。以下推荐三款蛇的烹调法：

水蛇粥

功效：水蛇的肉质雪白细嫩，味道鲜美营养丰富，可治消渴，烦热，毒痢，明目

步骤：

1、先备好一锅白粥。

2、将蛇肉和蛇皮烫开水，取出蛇皮去掉蛇鳞（就跟去鱼鳞一样，从尾部逆着往上用刀刮），然后将蛇肉和蛇皮斩件。把其他材料如图准备好。

3、开大火。白粥滚开时，加入姜丝、红枣、香菇、蛇肉和蛇皮。

4、滚开后转小火。熬20分钟。撒上切好的芹菜和芫茜，加盐调味。

红烧蛇鸡煲

功效：冬菇辅助降血脂、辅助降血压、扩张血管。葱白可通阳、解毒、发汗

步骤：

1、把蛇出水煲软，蒜子用油炸至金黄色，冬菇用冷水泡发。

2、把锅烧红放花生油加鸡爆炒。

3、鸡半熟后再加烧腩继续爆炒直至鸡全熟。

4、鸡全熟后把蛇和所有调味料（除了葱白）入锅，加适量上汤（清水也可以）盖上锅盖中火焖。

5、直至汤慢慢焖干至变成汁时加入葱白、香麻油炒匀起锅。

肉苁蓉炖蛇肉

功效：气血补虚、壮腰健肾

步骤：

1、将肉苁蓉洗净，切片。蛇肉洗净，切片。鸡肉洗净，切4厘米见方的块。胡萝卜切5厘米见方的块。姜拍破，葱切段。

2、将肉苁蓉、蛇肉、鸡肉、胡萝卜、绍酒、姜、葱、盐同放炖锅内，加水适量。

3、将炖锅置武火上烧沸，再用文火炖煮50分钟即成。

滋补气血，强身健体。适用于肾虚、腰痛乏力等症。