冬季天气寒冷，驱寒暖身必备羊肉食谱。羊肉是冬季养生佳品，可御风寒，对风寒咳嗽、体虚怕冷、气血两亏等有很好的补益效果。冬季吃羊肉，既可驱寒，又能很好的滋补身体，一举两得。

一、红烧羊肉萝卜

原料：羊肉500G、白萝卜一个

辅料：葱半根、姜3-4片、蒜3-4瓣、香叶、八角两个、花椒、孜然、老抽、生抽、香菜两棵、料酒。

做法：

1、将羊肉切块，洗干净，白萝卜切块；

2、锅内放水，加少许花椒和姜片、料酒，放羊肉焯水备用；

3、炒锅烧热，加油，放入葱姜蒜和各科调料小火炒香，后倒入羊肉，翻炒1分钟；

4、加入料酒翻炒，加入生抽和老抽，翻炒均匀，冲入热开水没过羊肉，大火煮开后，转中小火炖；

5、盖上盖子，炖1个小时，期间注意翻动几次，防止锅底焦掉，加入萝卜块，继续炖半小时，如果汤还是很多，可以开大火烧，这样汤汁收干的快一点；

6、最后撒点香菜，出锅装盘即可；

二、红焖羊肉

原料：羊肉

辅料：大蒜、料酒、香辣酱、干红辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、盐、八角、花椒、桂皮、枸杞

做法：

1、羊肉洗净沥干水分切1.5cm见方的块；

2、胡萝卜切大块；

3、锅内烧热油，放入大蒜和姜片爆香，然后倒入羊肉翻炒变色。把料酒、香辣酱、干红辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、盐倒入炒匀；

4、把炒匀的羊肉转入炖锅或砂锅，放入枸杞和八角、花椒和桂皮（这三种料用调味盒装起来放入砂锅内），加入开水；

5、小火慢炖1小时候后加入胡萝卜。再接着炖1小时直到羊肉酥烂；

三、萝卜羊肉煲

原料：白萝卜、羊肉、

辅料：生抽、盐、鸡精

做法：

1、将萝卜洗净，削皮；

2、切成瓣状；

3、生姜切末；

4、小葱切段，蒜切碎；

5、起油锅，吵香姜末和蒜末；

6、炒羊肉，变色后，放入萝卜；

7、放小葱；

8、放入适量的清水，没过羊肉和萝卜；

9、大火煮开后，放入生抽，上色；

10、放鸡精和适量的盐，等收汁即可装盘；

四、孜然羊肉

原料：羊腿肉250克、大葱葱白1段、香菜2根

辅料：红椒1个、孜然1大勺、辣椒面1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、盐1/2小勺、糖1/2小勺

做法：

1、羊腿肉洗净控干水，切成小丁块，加料酒、生抽稍微腌制片刻；

2、大葱斜切成段、香菜切段、红椒斜切成段；

3、热锅，倒入2大勺油，等油7成热以后把羊肉放进去，大火煸炒到羊肉表面微微有点焦黄，盛出来备用；

4、把锅彻底洗干净，烧干锅里的水分，锅里不要有水，也不用放油，把孜然放进去，用小火炒出香味；

5、再把辣椒面放进去，炒出香味；

6、把羊肉放入，加盐和糖调味，大火快速翻炒几下，让孜然和辣椒面均匀的裹在羊肉的外面；

7、最后把大葱、红椒和香菜放入翻炒均匀即可；

五、葱爆羊肉

原料：羊后腿肉

辅料：大葱、大蒜、芝麻、料酒、酱油、糖、白胡椒粉、鸡精、米醋、盐

做法：

1、羊肉切成薄片。放入料酒，酱油，糖，白胡椒粉，鸡精，搅拌均匀后腌制5分钟；

2、大葱切成斜段、姜切丝；

3、蒜拍碎切成末，加入香油、少量的醋、酱油淀粉调成碗芡；

4、锅烧热放入少许油；

5、加入姜丝煸炒出香味；

6、倒入一半葱段炒香；

7、放入煨好的羊肉；

8、大火迅速翻炒；

9、倒入剩下的葱段；

10、迅速翻炒均匀；

11、将调好的碗芡倒入；

12、让每片羊肉上都裹满了汁；

13、撒上芝麻即可出锅；

六、牙签羊肉

原料：羊腿肉250克、

辅料：白芝麻随意、小葱2根、植物油300ML（实耗少量）、料酒2大勺、辣椒油1小勺、花椒油1小勺、孜然粉2-3大勺、辣椒粉随意、五香粉少量、盐、淀粉2大勺、鸡粉

做法：

1、将羊腿肉切成片或小块；

2、依次加入芝麻和除植物油外的调味料拌匀；

3、小葱切段，入油锅中炒香成葱油；

4、将葱油稍放冷倒入羊肉中拌匀，腌制半小时左右；

5、取牙签串上羊肉块；

6、锅入油烧五成热，下入羊肉后用中火炸1分钟左右捞出控油即可；

七、散炸芝麻羊肉

原料：羊后腿500克、生芝麻50克、香菜2棵、葱姜末适量

调料：料酒2大勺、盐1小勺、孜然粒1大勺、辣椒粉1大勺、姜黄粉半小勺（约2克）、十三香1小勺、香炸裹粉1大勺、玉米淀粉1大勺、食用油不少

做法：

1、羊后退肉去掉筋后，切成大一点的块；

2、在羊肉里加入料酒、盐、辣椒粉、姜黄粉、十三香、孜然粒、腌制10分钟；

3、腌制用的调料合影，孜然粒、辣椒粉、十三香、姜黄粉，还有看不太清的盐；

4、十分钟后再加入玉米淀粉、香炸裹粉；

5、再放入和生芝麻，裹匀的裹在羊肉块上；

6、将生的芝麻羊肉丁一个个的放入热油锅里定型后捞出。油温一定要高，不然芝麻会脱落的；

7、将炸制七成熟的羊肉捞出，再一次放入七八成热的油锅中上色，复炸，上酥皮；

8、最后将炸好的芝麻羊肉放入香菜段上；

八、片片如意羊肉羔

原料：羊肉300克 白萝卜150克

辅料：姜四片、葱3段、鱼胶粉15克，酒15ML、李锦记薄盐生抽60ML，糖15克，八角2粒、桂皮1片、花椒15克 蒜1粒

做法：

1、将羊肉及白萝卜放入沸水中煮约1小时用筷子一插，轻松扎入羊肉表明羊肉已经熟了即可；

2、取出羊肉用水冲洗，沥干，白萝卜取出不要用油爆香姜、葱及羊肉，加入酒和姜、葱、酒、李锦记薄盐生抽、糖、酒、八角、桂皮、花椒、蒜煮沸，转小火煮至汁液剩下250ML;

3、取出羊肉，切成小块放在容器内；

4、将步骤2剩余的汁液倒入鱼胶粉拌匀，煮至溶解；

5、将煮好的汁液过滤；

6、倒入盛有羊肉的容器内晾凉；

7、冷藏至凝固；

8、切成大块即可；

九、羊肉泡馍

羊肉泡馍：

馍的主料：雪花粉300克，酵母粉5g，碱0.5g，温水120克；

羊肉汤的主料：羊肉500g、牛肉汤、豆腐泡、白菜心、粉丝各适量；

羊肉汤的辅料：葱段、姜片、茴香、草果、肉蔻、花椒、大料、料酒、盐各适量

泡馍调料：香菜末、胡椒粉、辣椒油、糖醋蒜

做法：

1、羊肉浸泡后冲洗干净，冷水下锅，烧开后撇去浮沫，将肉捞出用凉水洗干净；

2、锅内加入清水将羊肉重新放入锅中，加入葱段、姜片、草果、肉蔻、花椒、大料等调料；

3、倒点料酒去膻；

4、大火烧开后，转中小火煮1个半小时左右；

5、这个时间做馍。将雪花粉、碱、水按比例和成硬面团，揉光滑后饧10分钟；

6、做成圆饼放平底锅内烙熟；

7、羊肉煮好后捞出切小块备用，调料捞出不用，取适量羊肉汤和牛肉汤一同放入锅中；

8、加入豆腐泡和切碎的白菜心同煮；

9、10、加入羊肉块和粉丝煮10分钟；

11、加盐调味即可；

12、将煮好的羊肉粉丝汤盛入大碗；

13、再将烙好的馍掰成小块放进去；

14、搅拌均匀，让馍充分浸入汤汁；

15、撒上香菜末；

16、在撒上胡椒粉、辣椒油，放上几粒糖醋蒜，一大碗有肉有菜的香喷喷的羊肉泡馍就可以开动了；

十、手抓羊肉饭

原料：羊排肉大约400克，胡萝卜一个，元葱一个，大米两杯

辅料：料酒、姜片、李锦记红烧汁、盐各适量

做法：

1、羊肉剔去筋膜，浸泡洗净；

2、冷水入锅，加料酒和姜片大火烧开，撇去浮沫；

3、捞出来冲干净肉上面附着的浮沫，沥干水分备用；

4、元葱、胡萝卜去皮洗净；

5、将羊肉切成小块，元葱和胡萝卜也切成小块；

6、大米提前半小时浸泡上；

7、炒锅注油烧热；

8、放羊肉块翻炒，尽量炒干水分；

9、放元葱和胡萝卜块翻炒均匀；

10、放入适量红烧汁；

11、翻炒两三分钟；

12、放入适量清汤，与原料持平为宜；

13、盖上锅盖焖煮10分钟；

14、大火将汤汁收浓，加盐调味，注意盐的分量要带出米饭的；

15、将原料移至电压力锅中；

16、将泡好的大米铺在上面，按1：1.2的比例加水；

17、选择煮饭程序将饭焖好；

18、用锅铲翻拌均匀即可盛出大快朵颐；

养生功效：

养血、补肝、明目、补肾气、益精髓、健脑等。