一、香菇炖牛筋

主料：牛蹄筋600克，香菇（鲜）100克

辅料：枣（干）30克，枸杞子15克，莲子15克

调料：料酒15克，盐5克，味精5克

做法：

1、将牛筋去油，整理干净，切成方块，放入沸水锅中略烫，捞出沥干水分；

2、将水发香菇去蒂，对切成两半；

3、红枣、枸杞、莲子洗净备用；

4、将锅置于旺火上，放入牛筋块、香菇、红枣、枸杞、莲子，倒入高汤1000克，加入料酒、精盐、味精；

5、烧开后改用小火炖3小时，炖至牛筋块烂熟即可。

二、蒜烧牛筋

主料：牛蹄筋500克

辅料：西兰花30克，大蒜（白皮）20克，萝卜40克

调料：辣椒油20克，辣椒（红，尖）10克，泡椒10克，盐4克，味精2克，花椒2克，香油5克，淀粉（玉米）3克，猪油（炼制）30克，白砂糖5克

做法：

1、鲜牛筋洗净改刀成条，入沸水锅氽透；

2、辣椒、泡椒去蒂；

3、萝卜放盐水内泡腌后切条；

4、西兰花切成小朵和独蒜一起氽熟备用；

5、锅中下猪油烧热，放泡椒、独蒜、辣椒、泡萝卜炒香，掺鲜汤、家常汁熬几分钟，滤去泡椒，捞出辣椒、泡萝卜装盘，再将牛筋放进滤好的汤汁中烧软放盐、味精、花椒、香油、白糖吃好味，淋入红油，起锅装盘中央；

6、锅中下猪油烧热，放入蒜米炒香，掺入鲜汤，待收汁时，勾薄芡淋牛筋上，围上氽熟的西兰花和独蒜即成。

小技巧：烧牛筋时汤要宽一些，以免粘锅。

三、枸杞炖牛筋

主料：牛蹄筋（泡发）600克，枸杞子300克

调料：盐6克，白砂糖5克，料酒10克，香油5克，味精4克，胡椒粉2克，淀粉（玉米）4克，大葱3克，姜3克，植物油60克

做法：

1、将水发牛筋投入沸水锅中煮滚片刻，捞出洗净，切成条（5厘米长）；

2、葱切段、姜切片；

3、枸杞洗净；

4、将锅置于火上，放入植物油烧至六成热，放入葱段、姜片爆出香味；

5、投入牛筋条炸上色，倒入漏勺沥油；

6、将锅置于旺火上，倒入奶汤300克，加入精盐、料酒、白糖、牛筋条和枸杞；

7、烧沸后改用小火炖至牛筋条软糯、汤浓时，用湿淀粉勾芡，撒入味精和胡椒粉，淋上香油即可。

四、木瓜烧猪蹄

主料：猪蹄300克

辅料：木瓜30克

调料：料酒10克，姜5克，大葱10克，盐3克，鸡油35克

做法：

1、将木瓜洗净后切成薄片；

2、猪蹄去毛后剁成4块；

3、姜切成片，葱切成段；

4、将木瓜、猪蹄、料酒、姜、葱一同放炖锅内，加入2500毫升清水；

5、用武火烧沸，再改用文火炖45分钟后，加盐、鸡精调味即成。