中医学认为，葱一身都是药。其叶能利五脏，消水肿；葱白可通阳发汗、解毒消肿；葱汁可散淤血、止痛、解毒；葱根能治便血及消痔。在《本草纲目》中就记载了用葱治病的药方54个，可治数十种病。民间有用葱白500克，大蒜250克，切碎加水2000克煎煮，日服3次，每次一茶杯，可预防流感；若是胃痛、胃酸过多，消化不良的人可将大葱头4个捣烂，调入红糖200克，连服数日有效。

葱有大葱、小葱、冬葱之分，是人们制作菜肴的一种常用调味品，其营养丰富。以大葱为例，每100克含蛋白质1～1.8克，脂肪0.3～0.7克，钙12～89毫克，胡萝卜素1～1.6毫克，维生素B1 0.05～0.09毫克，核黄素0.46毫克，维生素C的含量比苹果高十倍，比柑橘高两倍。葱还含有葱蒜辣素，有较强的杀菌作用。在冬春季呼吸道传染病和夏秋季肠道传染病流行时，吃些生葱有预防作用。

科学家发现，多吃小葱能诱导血球产生干扰素，增强人体的免疫功能，提高抗病能力。美国有人从葱中提炼出一种葱素，治疗心血管硬化获得了较好的疗效。一位法国医生证实葱还有增强纤维素蛋白溶解活性和降血脂作用，能消化凝血块避免血栓发生。吃油腻食物时再适量吃些葱，有降低胆固醇的作用，经常吃葱的人胆固醇不易在血管壁上沉积。