黑豆又名乌豆，根据其外皮乌黑、仁肉或青色或为黄色，可分乌皮青豆和乌皮黄仁豆。为豆科植物大豆的黑色种子，中国各地均有分布，一般秋季采收荚果，晒干除去荚壳备用。中医认为，其味甘性平，入脾、肾经。具有补肾益阴，健脾利湿，除热解毒的功效。在五行理论中，黑色属水，水走肾，所以黑豆的补肾效果明显，亦能健脾利水，治疗身面浮肿之人，李时珍在《本草纲目》中记载：“常食黑豆，可百病不生。”尤其适用于肾虚阴亏者。黑大豆叶、黑大豆花、黑大豆皮均可供药用。

现代药理研究显示，黑豆营养丰富，含蛋白质、脂肪酸，维生素、微量元素等多种营养成分，同时还具有黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等多种活性物质。异黄酮被称为植物雌激素，同不饱和脂肪酸能降低胆固醇、抗动脉粥样硬化。其黑豆皮提取物促进小肠吸收铁元素可有效补血、改善贫血症状。研究发现黑豆具高蛋白低热量的特性，含丰富的粗纤维，食用后增加胃肠蠕动，通便排毒，成分中的黑豆色素和维生素E具很好的抗氧化作用，防止衰老，延伸生命。

生活中长期食用黑豆后，具明显的延年益寿，乌发养颜功效，使人保持青春健美。因人体的生长壮老已由肾所主，补肾维持芳华自然可取，又利水消肿，排便解毒，收减肥效果，大受少女们的青睐。黑豆有不同的吃法，根据个人的喜好，可磨面蒸成馒头，炒熟当零食小吃，煮熟作凉拌菜，或打豆浆作饮料。

下面介绍一款黑豆药膳方

黑豆炖鲫鱼

材料：鲫鱼1条，红枣3枚去核，黑豆20克。

制法：将鲫鱼宰净，去鳞、鳃及肠脏，然后再把黑豆洗净放锅中炒至豆壳裂开，红枣洗净去核，最后将鲫鱼、黑豆、红枣放入锅中加水适量，盖好，炖2-3小时即可。

专家点评

鲫鱼滋阴补肾，含大量蛋白质而且质量较高，是我们经常吃的一种鱼类，红枣补中益气，具有丰富的营养价值，黑豆补肾补血，三物相配，不仅味道鲜美，口感好，而且具有很高的食疗价值，补充人体氨基酸、矿物质、维生素等营养成分，并能降低胆固醇，防治动脉粥样硬化、冠心病，尤其适用于老年人的日常调理。

本品生用过寒，炒熟用又会破坏酶活性成分，降低营养价值，热性大，过量使用易上火且难消化，所以不宜多食，尤其是小儿。《本草经集注》记载有：“黑豆恶五参、龙胆。”忌与蓖麻子、厚朴同食。

选材要点

黑豆的营养价值逐渐被人们发现，它的使用日益普遍化与大众化。在购买中常常发现老百姓主要看卖相和价位来辨别好坏黑豆，那么怎样才能选到优质黑豆呢。不要觉得黑豆越黑、大小越匀称越好，其实正宗的黑豆颗粒有大有小，而且颜色并不是纯黑，上述所说通身墨黑、大小均匀的黑豆多半是经过染色与人工处理而得。可将黑豆放在手心搓，看其是否掉色。为防止买到瘪的黑豆，应选择圆润、饱满、捏起来比较硬的为好。

广东省中医院治未病中心

（本文来源：广东省中医院微信订阅号，微信号gdhtcm）