山药又称淮山、薯蓣，是薯蓣科薯蓣属植物薯蓣的根茎，是我国传统药食同源的食物之一。其中最主要的活性成份就是山药多糖了。研究证明山药多糖有控制血糖的作用，可能是通过增加胰岛素分泌、降低胰岛素抵抗、抑制淀粉酶活性等机制起到此功效。

中医也经常使用山药来治疗糖尿病人那种口渴多饮，小便频数等症状，因为山药是少有的益气养阴，生津止渴的佳品。不过并不是说糖尿病患者可以随意吃，因为山药是含淀粉含量比较高的食物，所以糖尿病患者更应该把它当成是一种主食，也就是吃了淮山我们要减少米饭的摄入量。

另外，山药多糖还有提高免疫力、延缓衰老、护肝、抗肿瘤等等的作用。山药性平，全家老少都适宜，凡脾气虚弱，食少便溏，或儿童消化不良之泄泻，用之可补脾而止泻；凡肺肾气阴不足之久咳虚喘，用之可补肺肾而平喘咳；肾虚不固之遗精、尿频或妇女带下，用之可补肾固精、缩尿止带。

草莓山药泥

做法：

山药清洗干净后先上锅蒸熟后再去皮，去掉皮的山药趁热碾成泥（因为山药本身没什么味道，要想做出冰淇淋的奶香味，就得加入一些牛奶进去，牛奶的量要适量。不要太稀了，太稀成不了型的），搅拌均匀后把山药泥挤在碗里，表面淋上草莓酱就可以了（草莓酱可用新鲜草莓与白砂糖共煮熬成，浆果一类的都可以轻松自制果酱哦）

点评：

相信很多人都有处理淮山时碰到淮山粘液后皮肤瘙痒的经历，这是由于山药里含有一种非常容易致敏的物质，皂角素。这种物质遇热易分解，所以在处理的时候我们可以选择洗净切段以后上锅蒸熟再去皮，这样就不怕皮肤会痒痒的啦。

广东省中医院临床营养科

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