许多人会把面包当做早餐的首选，更会有人购买了面包机，在家自制更加健康的面包。然而自己做的面包好像口感总是差一点，不像外面卖的那样蓬松，是因为没有放入改良剂的缘故。溴酸钾一度是备受欢迎的改良剂，可以缩短面团发酵时间，让面包更加松软，但是，溴酸钾致癌。在市面上又该如何避免购买到这种致癌的面包呢？

致癌面包要认清

个头大来分量轻

老张是个烹饪迷，中餐西餐都拿手，前不久他买了个面包机， 打算在家里做面包吃。按说他手艺不错，经验又丰富，可做出来的面包却不像外面买的那样蓬松。后来，我告诉他，这是因为自家做面包没加改良剂的缘故。

溴酸钾做面包，便宜好用能致癌

做面包，除了需要面粉和油，还会用到改良剂。遗憾的是，绝大部分人对面包很熟悉，对改良剂却一无所知。改良剂大致包括氧化剂、乳化剂、酶制剂、无机盐和填充剂， 成分复杂。它们中有的能改善面包的口感，有的能防止面包发霉，有的能增大面包的体积……没有它们，就做不出好吃的面包。但不是所有改良剂都是安全的，比如溴酸钾。

溴酸钾一度是备受欢迎的改良剂。它能缩短面团的发酵时间，让面团弹性十足，是面包松软美味的秘诀。差不多所有面包房都会把溴酸钾当成必备原料。直到有一天，人们发现：溴酸钾能致癌。动物实验表明，溴酸钾能够引起呕吐、腹泻，导致高铁血红蛋白血症和肾癌。

1992 年，联合国粮农组织和世界卫生组织都确认了溴酸钾的危害。之后，很多国家陆续宣布食品中禁用溴酸钾，我国也在 2005 年7月发布了禁令。但现在，仍有很多人往面包里加溴酸钾。相比正规的面包改良剂，溴酸钾更好用，也便宜得多。一斤正规的改良剂可能要20多元钱，而一斤溴酸钾只要9元钱！